A legfinomabb magyaros ételek [antikvár]

TtjAf^MsIove^ llozzAv^^lók-' Egy „minél öregebb, annál jobb" tyúk (1,5-2 kg-os vagy egy nagyobb tyúk fele), a hús mennyiségétől függően 75 dkg-1 kg vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyem, zeller, zöldpaprika vagy paradicsompaprika), 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg gomba (vagy 1 evőkanál szárított gomba), 1 ökölnyi karfiolfej, 1 cikk kelkáposzta, 1 kis kötegnyi zöldbab, 2 evőkanál kifejtett zöldborsó (mélyhűtött is jó), 1 paradicsom, 1-1 csokor petrezselyem- és zellerzöld, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egész fekete bors, 1 babérlevél, kis darabka lestyángyökér (vagy 1 csokor friss lestyánlevél), kis darabka szerecsendió-virág, 3 szem kibontott kardamommag, 2 szem szegfűszeg, késhegynyi kristálycukor, 5 dkg cérnametélt vagy csigatészta (vagy egyéb levestészta), 1 púpozott evőkanál só. megtisztított tyúkot kisebb részeire vágom. (Ha nagyon zsíros, leszedem a bőrös zsírdarabokat.) Egy 6-7 literes fazékba teszem a fűszerzacskóba vagy teatojásba rejtett fűszereket, a megmosott, hámozatlan, héjas vöröshagymát és a meghámozott, félbevágott fokhagymagerezdeket. Beleteszem a húsdarabokat is. Ráöntök bő 3 liter hideg vizet, és a fazekat a tűzre teszem. fazék tartalmát fedő nélkül, közepes lángon felforralom. Ezután 3 lángot takarékra állítom, és keverés nélkül (a tyúk korától függően) legalább 2 órán keresztül fözöm. Tanácsos ügyelni arra, hogy a leves szép lassan, egyenletesen forrjon, vagy inkább csak gyöngyözzön. Közben a zöldséget megtisztítom, egészben hagyom. A zellerzöld, a petrezselyemcsokor és a friss lestyánlevél kivételével a főzési