Élelmezésvezetők kézikönyve [antikvár]

Az Élelmezésvezetők Kézikönyve a hazai élelmezésvezető-képzés 75. évfordulóján jelenik meg. Soós Aladár professzor háromnegyed évszázaddal ezelőtt felismerte az élelmezésvezető-képzés fontosságát, olyan emberek képzésének szükségességét, akik képesek a lakosság egészségesebb élelmezését elmozdítani. az 1924-ben megjelent, több kiadást megért A diétás konyha technikája és az Étrendi előírások a gyakorlatban c. könyvei után, 1971-ben adták ki Élelmezéstudomány címmel az élelmezésvezetők funkcionális továbbképző tanfolyamának háromkötetes jegyzetét, majd 1975-ben az ODI kiadásában jelent meg az Élelmezésvezetők zsebkönyve. Az utóbbit követték 1982-ben a Kórházi élelmezési üzemszervezés, majd 1993-ban az Élelmezési üzemek tevékenységének szervezése és vezetése című kiadványok. Az élelmezésvezető-képzéssel foglalkozó 38/1995. (X. 7.) NM. rendelet szükségessé tette a jelen kézikönyv kiadását, amely egységes vezérfonalat ad mind a tanfolyamok vezetőinek, mind a vizsgára készülő élelmezésvezetőknek, és segítséget nyújt a mindennapi problémák megoldásához is. Könyvünk részletesen tartalmazza a táplálkozás-élettani ismereteket, az egyes korcsoportok táplálkozási igényeit, az áru- és ételismeretet, az étlaptervezési és a korszerű ételkészítési technológiai ismereteket, valamint a közétkeztetés területén alkalmazható legfontosabb dietetikai szempontokat. Részletesen foglalkozik a gazdasági ügyvitel keretében napjaink sokoldalú adminisztratív és gazdálkodási követelményeivel, az élelmezési üzemek szervezésével, műszaki és balesetvédelmi, higiénés és munkajogi kérdéseivel. Bízunk benne, hogy könyvünk hozzájárul a bölcsődei, az óvodai, az iskolai, a munkahelyi, a szociális otthoni és a gyógyintézeti élelmezési folyamatok korszerűsítéséhez, a közétkeztetésben részt vevők nagy táborán keresztül a Soós Aladár professzor által kitűzött célnak, a magyar lakosság egészségesebb táplálkozásának megvalósításához.