Köche - Arbeitsheft - CD-vel [antikvár]

Lernfeld 2.1WürzmittelSituation- Sie sollen das Trockenlager aufräumen. Ihr Chef meint, dass dies eine gute Gelegenheit für Sie ist, sich einen Überblick über die Würzmittel zu verschaffen. Danach möchte er einiges von Ihnen1. Damit die getrociineten Gewürze ihren Geschmacl< auch bei der Lagerung bewahren, hat Ihr Küchenmeister ' Ihnen vier Punkte genannt. Schreiben Sie diese zur Übung nochmals auf:2. Nennen Sie Veränderungen die auftreten können, wenn Sie Sich nicht daran halten.3. Ein geschmacksstabiles Würzmittel ist das Kochsalz. Kochsalz wird in verschiedenen Zusammensetzungen am Markt angeboten. Ergänzen Sie zu den Jeweiligen Bestandteilen den jeweiligen Handelsnamen bzw. die Angebotsform.AngebotsformBestandteileNatriumchlorid (NaCI)Natriumchlorid (NaCI) und JodsalzNatriumchlorid (NaCI), Jod und FluorNatriumchlorid (NaCI) und Kräuter und/oder GewürzeNatriumchlorid (NaCI) und GlutamatKalium-, Magnesium-, Cakiumchlorid4. Nennen Sie wichtige technologische Aufgaben, die Speisesalz bei Lebensmitteln übernimmt