Magyar konyha 2008/2-12.-2009/1-12. [antikvár]

macvar. Koiiyha 1. KÜLÖNSZÁM ^^ KIADJA: a Gasztromédia Kft. megbízásából az Étek Press Kft. FELELŐS KIADÓ: Szakái Andrea VEZETŐ SZERKESZTŐ: Fizíl Éva SZERKESZTŐ: Eisenstock Ildikó TERVEZŐSZERKESZTŐ: Princz Mihály FŐMUNKATÁRS: Korpádi Péter MUNKATÁRSAK: Boncz Éva. Gálfi Kinga, Gáti Anna. Nagyváthy Éva, Várszegi Éva E SZÁMUNK SZERZŐI: Fabók Mihály, Justh Szilvia A KIADÓ És A SZERKESZTŐSÉG CÍME: 1088 Budapest, Szentkirályi u. l/B TELEFON: 207-0505 TELEFON/FAX: 207-0303 E-MAIL: [email protected] WEBOLDAL: www.konyhamagazin.hu HIRDETÉSI VEZETŐ: Tóth Györgyi MOBIL: 06-30-686-4479, TELEFON; 3Ó9-1713 E-MAIL: [email protected] (A hirdetések tartalmáért a kiadó nem vállal felelősséget.) NYOMDAI ELŐKÉSZÍTÉS: Imageset Kft. 1074 Budapest, Dohány u. 36. Telefon: 267-5812 NYOMTATÁS: Veszprémi Nyomda Zrt. Veszprém, Őrház utca 38. FOTÓK: Hajdrák Tímea. Patyi Árpád, Europress Fotóügynökség és Magyar Konyha archívum TARTALOM BELLA ITALIA 2 Panlni, tramezzini, focaccia FRANCIA 6 Rafinált és finom AMERIKA 10 A szendvicsőrült MEXIKÓ 16 Tortillába csomagolva GÖRÖG, TÖRÖK, ARAB 18 Zsebre vágott izek, avagy húsos és vega piták MAGYAR MÓDRA 22 Szendvicsek, kenyérrevalók KENYÉRSÜTÉS 26 Vllágkenyér otthon 32 Receptkereső 'Fofolból a na^vilá^ Élesen emlékszem, BB ahogy a szendvícsőru ¦¦ létünk kezdődött. Volt II néhány izgalmas re- ^ ^ ^ ceptünk, meg egy cso jBM|p\ ^ mó kétségünk, vajon fflMftlliírf* 'Í eiég érdekes-e ez egy- JBlMiSt általán egy „főzős" új- JTSllP^^F^Í^ Ságban. Aztán amikor Ift»'^ meglegyintettek az el- « ső forró, késő tavaszi - ^ napok, elég volt egymásra néznünk: ki akar ilyenkor főzni? Ezután az ügy határozottan mélyült, akár gye rekkoromban a leányfalusi strand versenymedencéje. Eisenstock Ildikó szerkesztő kollégánk először fél napig dagasztotta, majd fél napig sütötte spártai fegyelemben, germán precizitás sal és olasz virtussal azt a nyolc kenyeret, amit életbevágóan fontosnak tartottunk tesztelni, hogy a következő szendvicsek ne csak gyatra imitációk, hanem tényleg klasszak legyenek. Itt már láttuk - így aztán be is valljuk - hogy egy bomba jó szendvics elkészítése azért időbe, pénzbe és figyelembe kerül. Nem attól jó ez a műfaj, mert félvállról, szupergyorsán, vagy üres hűtővel csodát lehet belőle kihozni. Viszont egyszerűen előkészíthető, komoly konyhai előélet nélkül is sikert ígér és „varázslós", ahogy a kisfiam mondaná: akár minden este más ország ízeit élvezhetjük a fotelban ülve, egyetlen tányérral a kezünkben. Sokkal jobb az ofimpiai közvetítéseket nézni, mint vacsorát melegíteni a konyhában, nem? Nincs értelme eltagadni, hiszen látni is fogják, a szendvicset a fiúk találták fel. Éhes és dolgos férfiak, akiknek az tűnt a legegyszerűbbnek, hogy két „fedél" közé bepakolnak mindent, amit szeretnek, jól megmarkolják, aztán hajrái Ezért ehhez a férfias témához meginvitáltam Fabók Mihály sommelier barátunkat, és arra kértem, tekintsen kicsit tovább kedvenc borainál, és most az egyszer igyunk mást is. Mi azért itt egy hűvös rozéval koccintottunk a nyárra, a nyaralásra, a vakációra, az olimpiai izgalmakra és a pihenésre, amit annyira megérdemelnek, megérdemlünk mindannyian. És olyan finom kecskesajtos bagettet haraptunk hozzá, amilyet Önök is készíthetnek a 7. oldal receptje alapján. Sz^fcál Andr&d FUSSON 3 KÖRT ÉS FŐZZÖN VELÜNK! Pontosabban vágjon ki összesen 3 különböiö színes kört júniusi, július-augusztusi, szeptemberi vagy nyári Világszendvics című különszámunk borítójából, és szeptember is-ig küldje el szerkesztőségünkbe. (Magyar Konyha. 1088 Budapest. Szentkirályi u. l/B). A beküldök között tíz. 9000 Ft értékű, mesterszakácsok által vezetett, egy alkalmas főzőtanfolyamot sorsolunk ki. magyar konyha 1