Riso e Risotti [antikvár]

Típico della cucina del Nord Italia, il riso pub esserepreparato seconda una grandissima varieta di ricette, tali da soddisfare i gustipiíi diversi RISO ALLA SICILIANA 350 g di riso (fino o superfino) 5 pomodori perini 1 cipolla piccola tagliata a fettine sottili 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 filetti di acciuga 125 mi divino tiiancosecco 1 cucchiaio di aceto di vino blanco ilsucco di2limoni '/i cucchiaino di peperoncino rosso tritato 1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata finemente 6 foglie di basilico 8 olive nere grandi, snocciolate e tagliate in quaiti Vino: m rosé giome e secco IRossto di Gioia áei Coilel Fate cuocere il riso in due Utri scarsi di acqua bollante salata per 13-15 minuti. Nel trattempo, sbollentate i pomodori per 1 minuto in acqua bóllente, spellateli e tritateli. Fate rosolare la cipolla nell'olio, quindi aggiungete le acciughe. Schiacciatele con la forchetta in modo che si sciolgano nell'olio. Varsata il vino a l'acato a fate cuocere, senza coprira, finché il liquido non si é assorbito. Unite i pomodori tritati, 11 succo di Umone, U peperoncino, la maggiorana, U basUico a le oliva. Fata cuocere a fuoco medio par 7-8 minuti, mescolando spesso. Scolate il riso e ponetelo in una zuppiera riscaldata. Versatevi sopra la salsa e servite. ¦ preparazione: 15 minuti ¦ cottura: 20 minuti ¦ difflcolta: I < Insalata di riso ricca (vedi ricetta a p. 12| ¦'•Riso alia siciliana RISO 7