Technische Betriebskontrolle im Weinfach [antikvár]

Vorwort. Die neuzeitliche Kellerwirtschaft stellt an den Leiter eines teclniischen Betriebes im Weinfach immer größere Ansprüche, die durch die Verfeinerung des Greschmacks und die weitgehenden Forderungen der Weinverbraucher an die Klarheit und Sauberkeit der Getränke begründet sind. Will er den Wünschen seiner Kundschaft in dieser Hinsicht gerecht werden, so muß er einmal Praktiker durch und durch sein, er muß sich aber auch die Ergebnisse der Forschungen auf seinem Gebiete zu nutze machen und muß eine genaue Kenntnis von den praktisch erprobten Verfahren der Weinbereitung und Weinbehandlung besitzen. Nur dadurch ist es ihm möglich, seinen Betrieb nicht schablonenniäßig, sondern mit Verständnis zu leiten und zu überwachen. Gute Handbücher über die Kellerwirtschaft, in denen der gegenwärtige Stand unserer Kenntnis vom Werden und Sein, von der zwiefältigen Entwickelung der Weine nach der günstigen oder ungünstigen Seite hin festgelegt ist, ferner Aufsätze in den einschlägigen Zeitschriften und endlich in den staatlichen Versuchsanstalten jährlich abgehaltene Kurse über Weinbereitung und Weinbehandlung geben dem Betriebsleiter wertvolle Winke und Ratschläge und helfen ihm dadurch seine schwere Aufgabe erleichtern. Aber trotz alledem macht man, wenn man jahrzehntelang mit den Männern der Praxis in regstem Verkehr gestanden ist oder sie Jahrzehnte hindurch als Vorstand einer staatlichen Weinbau-Versuchsanstalt über kellerwirtschaftliche Fragen unterrichtet hat, die sich immer wiederholende Erfahrung, daß sie sich nicht nur mit den Forschungsergebnissen der Gegenwart auf kellerwirtscliaftlichem Gebiete vertraut machen wollen, sondern noch etwas anderes suchen. Sie alle treibt die Erkenntnis, daß in ihrem Wissen und Können eine Lücke vorhanden ist, die sie, wollen sie ihren Betrieb neuzeitlich und sachgemäß überwachen, unbedingt ausfüllen müssen. Wohl alle sind befähigt, Wein zu erziehen und auszubauen, so lange im Werden desselben keine Unregelmäßigkeiten vorkommen. Im technischen Betrieb wickelt sich das Geschäft aber nicht immei- so glatt und einfach ab, und nur zu oft bauen sich wider Erwarten so manche Weine in recht unangenehmer Weise und verursachen ihrem Erzieher manch Kopfzerbrechen. Er gibt sich alle erdenkliche Mühe