Vendéglátó ismeretek III. [antikvár]

A tervezés és elemzés módszerei A statisztika célja, feladata, az információk gyűjtése A vendéglátó vállalat, üzlet tevékenysége (ügyviteli kifejezéssel a gazdasági események) gyakran előforduló, tömeges jelenségek, folyamatok összessége. Naponta előfordul az üzletben az, hogy áru érkezik a szállítótól, a termelőhely feldolgozza a nyersanyagokat, s a készterméket értékesítik. Ezeknek a jelenségeknek nagy része számokkal is kifejezhető. Számszerű adattal határozzuk meg például, hogy mennyi (hány forint értékű) árut kap az üzlet a szállítóktól, vagy azt, hogy mennyi árut értékesített, mennyi volt a forgalom. Ha ezeket az adatokat - és még sok más adatot - vizsgáljuk, elemezzük, bizonyos következtetéseket vonhatunk le belőlük, illetve kiszámíthatjuk a várható eseményeket. Az adatok ismeretében tudományosan, statisztikai becsléssel lehet az eseményeket megközelítően meghatározni. A statisztikát természetesen nemcsak a gazdasági életben hasznosíthatjuk, hanem a társadalmi jelenségek leírására is. így például a népességstatisztika a demográfiával foglalkozik. (Munkafüzet 1.) Mi a célja a statisztikának? Tavaly tanultunk a vendéglátó vállalatok tervezési rendszeréről. Tudjuk, hogy előre kell az áruforgalmat, a béreket, a fejlesztést, a jövedelmezőséget tervezni. Ahhoz, hogy ezeket a terveket reálisan állítsa össze a vállalat, szükség van arra, hogy az eddigi tevékenységet ismerve, a várható változásokat figyelembe véve tervezzenek. A statisztika célja tehát, hogy a tömegesen előforduló gazdasági jelenségeket és folyamatokat feltárja és elemezze számadatok segítségével. Statisztikával, statisztikai adatgyűjtéssel már a rabszolgatartó társadalomban is találkozunk, hiszen a népszámlálás mint a népességstatisztika egyik legfontosabb területe már az ókori görög és római birodalomban is ismert. Az adatok rendszeres, tudományos feldolgozása azonban a kapitalizmusban, a központi államhatalom létrejöttével terjedt el, ekkor vált szükségessé az állam gaz- 3