Tartósító- és húsipari technológia I. [antikvár]

A tartósító- és húsipari termelés hatalmas arányú és állandó emelkedése miatt a tanulók és üzemi dolgozók ezrei kívánják elsajátítani az egyik legfontosabb élelmezési iparnak: a tartósító- és húsiparnak elméleti és gyakorlati ismereteit. Ez tette okvetlenül szükségessé olyan kézikönyv kiadását, amely e két nagy iparág elméleti tudnivalóit és technologiáját korszerű módon, a haladó tudomány és a technika eredményeinek "felhasználásával, kellő részletességgel és közérthetően tárgyalja. így jött létre ez a háromkötetes mü, melynek első kötete az általános tudnivalókat, második kötete a húsipar nyersanyag- és gyártásismeretét, harmadik kötete pedig a növényi tartósítóipar technológiáját öleli fel. A mü olyan kézikönyv, amelyben az iparban működők az egyes eljárások elméleti alapjait, valamint a gyártás szempontjából fontos gyakorlati tudnivalókat (gyártási előírásokat) egyaránt megtalálják. De e műnek egyúttal tankönyvnek is kell lennie, elsősorban az élelmiszeripari technikumok tanulói, valamint az egyéb szaktanfolyamok hallgatói számára, melyből elsajátíthatják a számukra okvetlenül szükséges elméleti és gyakorlati tudnivalókat és amely tankönyvet magukkal is vihetik majd az iparba s ott mint kézikönyvet használhatják. A szerzőknek tehát egyeztetniök kellett a kétféle könyvtípus - a "tankönyv és kézikönyv - kívánalmait. Egyrészt tehát elvi és elméleti fejtegetéseket kellett adniok az oktatás számára, másrészt, hellyel-közzel teljesen gyakorlati útmutatásokat és gyártási előírásokat (receptúrét) is kellett nyujtaniok a termelőmunkát végző üzemi dolgozók részére. E két különböző kívánalom egyidejű teljesítésének szükségessége hozza magával, hogy a szerzők munkája nem lehet olyan egységes, mint ahogy az kívánatos lenne. Másrészt azonban, e kétféle jellegből bizonyos előnyök is származnak a tanulókra és az iparban működőkre egyaránt. Nem kétséges ugyanis, hogy a túlnyomórészt elméleti tanulmányok síkján mozgó technikumi vagy tanfolyami tanulónak előnyös, ha megismeri a gyakorlati tudnivalókat és viszont: az iparban már hosszabb-rövidebb idő óta dolgozó gyakorlati szakember számára is hasznos, sőt elengedhetetlen,' hogy megismerje gyakorlati munkájának elvi és elméleti alapjait, valamint, hogy a kifogástalan minőségű termék gyártásának mik az előfeltételei és gyakorlati módjai. Azért, hogy a szerzők könnyítsék e kézikönyvnek tankönyvként való használatát, a gyakorlati szempontból fontos, de nem megtanulásra való egyes részeket - elsősorban az egyes termékek gyártására vonatkozó receptszerű előírásokat - kisebb betűtípussal szedették.