Élelmiszer áruismereti gyakorlatok [antikvár]

ELOSZOAz "Élelmiszer áruismereti gyakorlatok" c. jegyzet célja az áruismeret szakos tanárjelöltek képzésének elősegítése. A jegyzet szorosan kapcsolódik az elméleti órákon leadott élelmiszer-áruismeret anyagához. Ez nem öleli fel az élelmiszerek teljes körét (a tárgy oktatására rendelkezésre álló idő ezt nem teszi lehetővé) csupán az alapvetően fontos élelmiszeripari termékekre vagy ezek csoportjaira terjed ki. Ennek megfelelően a jegyzet is csak azoknak az áleImiszereknek vizsgálatával foglalkozik, amelyekkel a hallgatók az elméleti órákon megismerkedtek.A jegyzet a megjelölt élelmiszeripari termékek, termékcsoportok vizsgálati módszerei tekintetében sem törekedhetett teljességre. A hangsúlyt a legfontosabb jellemzők szabványosított (és ezért a gyakorlatban elterjedten alkalmazott) vizsgálati módszereire helyezte. A jegyzet kttlön fejezetben foglalkozik az érzékszervi vizsgálatok elvi és gyakorlati kérdéseivel. Ezek felvételét az indokolta, hogy az élelmiszerek minősítéséhez az organoleptikus vizsgálatok nélkülözhetetlenek.Az egyes fejezetek a vizsgált jellemzők szabványkövetelményeit is tartalmazzák. Ezek egyrészt azért kerliltek a jegyzetbe, hogy a vizsgálati eredmények közvetlenül felhasználhatók legyenek a termék minősítéséhez, másrészt azért, mert az elméleti anyagból a jegyzet még nem készült el.A jegyzet a vizsgálatokat végző hallgatók egyetemi képzés keretében elsajátított kémiai és fiziko-kémiai ismereteire, valamint korábbi laboratóriumi gyakorlataira épül. Ezért általában eltekint azoknak a reakcióegyenleteknek vagy egyéb törvényszerűségeknek mélyreható tárgyalásától, amelyeken a vizsgálatok alapulnak. Ehelyett a vizsgálati módszerek elvét jelöli meg.A inódszerek receptszerü megadása két cél érdekében is szükséges volt. Az egyik a gyakorlati órák gazdaságosabb kihasználása, a másik a vizsgálatok egységes kivitele. Nem cél azonban a módszerek és a minősítő táblázatok mechanikus megtanulása. A gyakorlatok során a kapott eredményele megbízhatósága (amely nélkülözhetetlen feltétele a minőség helyes megítélésének), továbbá a vizsgálati módszerek elvének és a jegyzet egyéb, elméleti részeinek ismerete azonban feltétlen követelmény a hallgatóval szemben.Budapest, 1978. október hó,a szerző