Élelmiszerkémia [antikvár]

Előszó Az élelmiszerkémia az alkalmazott kémiának az az ága, amely az élelmiszerek előállításával és vizsgálatával foglalkozó szakemberek számára ismerteti az élelmiszereket felépítő anyagok kémiai összetételét és tulajdonságait. Természetesen röviden kitér az alkotórészek keletkezésének körülményeire, majd étrendi hasznosulásának módjára is. Az élelmiszerkémia elsősorban a szerves kémiára épül, de elsajátításához szükség van az általános és szervetlen kémiai fogalmak ismeretére is. Sokszor szóba kerülnek benne olyan vegyületek (pl. cukrok, fehérjék stb.), amelyekkel az előző években már foglalkoztunk, de ezeket most új környezetben, más szempontból értékelve tárgyaljuk. Ez a könyv elsősorban alapozó jellegű kémia, mégis gyakran kitérünk olyan témákra, amelyek az élelmiszerek előállításánál, a helyes étrend kialakításánál, vagy az élelmiszerek analízisénél hasznosíthatók. Ezeket az utalásokat általában kisbetűvel szedett bekezdésekben közöljük. Jó tanulást kíván a szerző