Ente & Gans [antikvár]

VorwortEnten und Gänse haben auf dem Ernährungsplan der Menschen bereits seit vielen Jahrhunderten ihren festen Platz. Ob Ente oder Gans, beides gilt seit alters her als nicht alltägliche Delilatesse. Doch früher war dieses Fleisch teuer, heute liegt der Preis normalerweise unter dem anderer Fleischsorten. Ente und Gans sollten daher auf Ihrem Speisezettel nicht fehlen.Gänse kommen von November bis Januar frisch in den Handel. Junggänse schlüpfen im Frühjahr, weiden bis zum Frühherbst und werden in den letzten Wochen gemästet. Sie wiegen 3 bis 4 kg. Frühmastgänse werden schnell in 8 Wochen gemästet und wiegen 2 bis3kg. Hafermastgänse werden überwiegend mit Hafer gefüttert, sie sind fettärmer und fleischiger Ihr Gewicht liegt zwischen 3 und 6 kg.Enten werden mit einem Bratgewicht von 1,8 bis 2,5 kg angeboten. Die fettreiche Frühmastente wiegt ca. 1 600 g, die fettärmere Jungente ist 1,5 bis 2 kg schwer. Besonders beliebt ist die Barbarieente aus Frankreich. Eine durchschnittlich große Ente reicht für4bis 6 Personen. Neben ganzen Tieren werden im Handel auch Ententeile, wie z. B. Entenbrust, angeboten.Schon beim Einkauf gilt es, die Augen offen zu halten, denn manche Bezeichnungen können in die irre führen. Qualitätsware" muss nicht unbedingt immer das sein, was Sie erwarten. Wenn es der Geldbeutel erlaubt, ist der Kauf beim Bauern sicherer, ihm sollte man auf jeden Fall den Vorrang vor Tiefgefrorenem geben. Gehen Sie auf einen der vielen Wochenmärkte, dort erhalten Sie normalerweise ebenfalls frische Ware.Makelloses Fleisch ist unabdingbar für den uneinge-schänkten Genuss, und selbst das delikateste Gericht vermag nicht mangelnde Qualität des Ausgangspro-duktes zu überdecken. Zu unterscheiden sind: Marken-, Mast- und Schlachtenten bzw. -gänse.Ente und Gans sollten nicht hartschädelig sein und gelbe Ständer (Beine) haben. Die Haut sollte straff sein und nicht zu faltig oder gar schlottern. Und noch zwei Dinge sollten Sie unbedingt tun: Riechen Sie an der Ware, bevor Sie sie einkaufen. Der Geruch offenbart vieles, und Ihre Nase wird Sie nicht betrügen. Und schließlich als Letztes: Beachten Sie immer das Haltbarkeitsdatum. Wenn Sie auf all das geachtet haben und die Ware Ihre Erwartungen erfüllt, können Sie sie getrost nachhause tragen.Enten- und Gänsefleisch ist eine Delikatesse und verlangt behutsame Zubereitung, da es bei starker Hitze schnell zusammenschmort, obwohl auch das Alter des Vogels dabei eine große Rolle spielt. Zartes, junges Fleisch eignet sich zum Grillen, Braten und Backen. Alte Vögel sollten lange und vorsichtig geschmort oder gekocht werden.Die kulinarischen Möglichkeiten reichen von der einfachen Grillente bis hin zur opulenten Weihnachtsgans, gefüllt mit alleriei fantasievollen Zutaten, vom Alltagsschmaus bis hin zum Festtagsbraten. Und wenn man erst einmal gelernt hat, wie einfach eine köstliche Enten- oder Gänsepfanne, ein abwechslungsreiches Entenspießchen, ein delikater Gänsebrustspieß oder eine Entenbrust auf chinesische Art zubereitet werden können, dann wird es gewiss auch in Ihrer Küche schon bald verführerisch nach einem Gänse- oder Entenbraten duften.Für Ihre Enten- und Gänseküche wünschen wir Ihnen gutes Gelingen und viel Erfolg bei der Zubereitung Ihrer" Rezepte.Ihre Redaktion